凉拌卤肘子肉，清爽鲜美，肉质酥烂，是餐桌上不可错过的一道美味佳肴，下面是凉拌卤肘子的简单做法：先把猪肘子清洗干净，切成适当大小的块状，用开水焯水，去除血水和杂质，在一锅中加入足够的水，放入切好的猪肘子块，加入适量的生姜片和大葱段，再加入一些料酒，煮沸后撇去浮沫。

加入适量的酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒，根据个人口味可以适量加盐，调整火候，用小火慢炖，直至猪肘子变得酥烂入味，将卤好的猪肘子捞出，晾凉至室温，如果喜欢辣味的话，在碗中混合适量的香油和辣椒油。

将凉爽的猪肘子摆盘，淋上香油和辣椒油混合的调料，可以加一些蒜末和香菜作为点缀，提升口感。