红烧猪蹄

做法：1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，几片白芷，一小片桂皮备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，捞出控水。

3.炒锅烧油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。

4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。

三，酱牛肉

做法：1，准备牛肉二斤，去掉筋膜，在牛肉表面划上几刀，便于牛肉入味，放入盆中，加入清水洗净。

放一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时。

2，准备一个布包，里面放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3，碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4，炒锅烧油，倒入调好的酱汁，开小火把酱汁炒香，用勺子搅动几下，避免糊锅，再加入几粒花椒炸出香味，炒出酱香味后。

5，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开后，加入两勺食盐，做卤味一定要先放盐，底味要足，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包。

6，把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入几个姜片，一个小葱结，盖上锅盖，开大火把汤汁煮开。

7，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅里面，盖上一个盘子，防止牛肉受热不均匀，大火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。

8，时间到了，先把盘子拿出来，再取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。

白芷和香叶是中药材，炖肉时放入这两种调料有很好的去腥提香的作用，所以不管在炖什么肉时，白芷和香叶一定不要忘记放，加这两种料炖出来的肉嫩鲜香，特入味。